黑芥词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 黑芥名词第 123 页 黑芥炒肉丝 黑芥，是用芥菜腌渍而成的咸菜。芥菜是中国著名的特产蔬菜，早在周代已用其种子作调味品。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。大头菜初为咸菜，久而久之，厨师深感其味美，略施小计… 黑芥名词第 124 页 黑芥脊筋汤 黑芥，习称大头菜。创始于明末清初。选用昆明郊区生产的根芥菜为原料，配以食盐、红糖、老白酱、醋子酱等多种调料，经浸泡、日晒、入池密封发酵等工序制成。表里色泽褐红，脆嫩，甜咸适口，鲜美回甜。云南玫瑰大头菜，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖；… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年