烤苏夫力鱼

做法

1. 将鱼肉切成小方块，将胡萝卜、洋葱头、芹菜摘洗干净，分别切成片、段、块。取一锅，将其放入，加入白酸葡萄酒、盐、胡椒面各少许，再放入鱼块、香叶一同煮，煮熟后，将鱼捞出，控干煮鱼的汤，用罗过一下留用。

2. 取一个小锅，放入黄油50克，上火至黄油溶化，下面粉50克，用抽子搅匀，放到炉子铁板上，用微火慢慢地将油面炒熟，炒出香味时加牛奶、适量的鱼汤搅匀，再将4个鸡蛋清、黄分开，蛋黄兑入少许牛奶打匀，加盐、白酸葡萄酒、香桃水调匀，开锅，用细布过之，然后放入鱼块拌匀，将蛋清打起、打硬，放入，轻轻地拌匀。

3. 取一个中号的银斗（或不锈钢斗），擦洗干净，周围抹点黄油，以免粘边，然后将鱼块装入斗内。

4. 将面包10克搓成细末，撒在加工好的鱼上，浇点黄油进入烤箱烤透至高起，呈金黄色，取出即可。

5. 用一个圆银盘，用口布叠成荷花，放在圆盘上，将鱼苏夫力放在荷花中间即可。