原料
主料
炸酱原书 二两100 克
糖醋原书 七钱35 克
沙河粉原书 六两300 克
湿淀粉原书 一钱5 克
花生油原书 三钱15 克
做法
将沙河粉用炒白底法炒好，装碟。用花生油旺火起锅，加入炸酱、糖醋煮滚，并用湿淀粉勾芡，取出铺在沙河粉面上。
书里还写了
（二）滑炒河粉（举四例）。炒白底法见本书第44页。
这本书对这些词的解释
- 炒白底法
- 以旺火将锅烧至起烟，用花生油（二两沙河粉配一钱油）将沙河粉炒片刻，待粉边有少量白焦时，加入稀释盐水（二两下一钱），再炒至沙河粉变软，取出。第 44 页 · 韭黄肉丝炒沙河粉·正文附注