原料
主料
嫩菜心或油菜原书 一两二钱60 克
胗肝原书 一两四钱70 克
沙河粉原书 六两300 克
二汤原书 三两150 克
稀释盐水原书 三钱15 克
湿淀粉原书 一钱5 克
姜片原书 二钱10 克
浅色酱油原书 二钱10 克
花生油原书 六钱30 克
做法
将沙河粉用炒白底法炒好，装碟。另用花生油（三钱）把姜片、胗肝炒片刻，加入嫩菜心炒至八成熟，再加入二汤、浅色酱油，待汤滚，用湿淀粉勾芡，加入包尾油，炒匀，取出，铺在沙河粉面上。
书里还写了
（二）滑炒河粉（举四例）。炒白底法及稀释盐水见本书第44页，包尾油见第45页。