《中国小吃·广东风味》封面

炒白底法

加工

《中国小吃·广东风味》 · 1985 年 · 第 44 页

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以旺火将锅烧至起烟,用花生油(二两沙河粉配一钱油)将沙河粉炒片刻,待粉边有少量白焦时,加入稀释盐水(二两下一钱),再炒至沙河粉变软,取出。

这本书里用到「炒白底法」的菜3 道

〔韭黄肉丝炒沙河粉·正文附注〕下的 3 条

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