原料
主料
光鸡原书 一两二钱60 克
嫩菜心原书 五钱25 克
沙河粉原书 二两100 克
二汤原书 四两200 克
浅色酱油原书 五分2.5 克
味精原书 五分2.5 克
湿淀粉原书 一钱5 克
姜片原书 三片不定
花生油原书 四钱20 克
做法
将沙河粉倒在笊篱里，放入沸水内浸泡至软，取出倒在碗里，加入二汤（三两）。
将光鸡斩块，取一两二钱用湿淀粉拌匀，用微温油（五、六成热）泡至刚熟，取出。用花生油（二钱）将姜片、嫩菜心爆炒片刻，加入泡熟的鸡块及二汤（一两）、浅色酱油、味精煮沸，加湿淀粉勾芡，取出，倒入盛沙河粉的碗里。
书里还写了
（四）汤泡河粉（举二例）。
这本书对这些词的解释
- 二汤的制法
- 将熬过上汤的肉料，加入猪细骨三斤、清水二十三斤，熬一小时，约为二十二斤时，加入白糖一两、精盐一两五钱即成。第 125 页 · 附注