豆沙色淡黄，呈胶液状，起绵沙，香甜四溢，可清热和消暑解毒。
原料
主料
绿豆原书 十一斤5500 克
碱原书 五分2.5 克
白糖原书 二十斤10000 克
陈皮原书 一个不定
做法
将绿豆去掉杂质，用清水洗净，再用碱（化水）捞过。然后，倒入锅内，加清水一百斤、陈皮一个，以中火熬煮。煮时要经常搅动，以防煮焦粘底。当煮至豆壳分离浮起时，用笊篱将壳捞去，改用小火直熬煮至豆肉溶解起沙，加入白糖，搅匀，去掉余火，待白糖溶解后即成。
书里还写了
原料（制二百碗）。 绿豆要新，过去多用张家口所产；陈皮要旧。传统制法是，用瓦煲熬煮，这种瓦煲盖顶有一小孔，煮时，借助沸水的滚动，能将豆壳从小孔处喷出。这样煮制的绿豆沙特别纯香。
这本书对这些词的解释
- 绿豆与瓦煲熬煮
- 绿豆要新，过去多用张家口所产；陈皮要旧。传统制法是，用瓦煲熬煮，这种瓦煲盖顶有一小孔，煮时，借助沸水的滚动，能将豆壳从小孔处喷出。这样煮制的绿豆沙特别纯香。第 105 页 · 绿豆沙·正文附注