绿豆与瓦煲熬煮

绿豆要新，过去多用张家口所产；陈皮要旧。传统制法是，用瓦煲熬煮，这种瓦煲盖顶有一小孔，煮时，借助沸水的滚动，能将豆壳从小孔处喷出。这样煮制的绿豆沙特别纯香。