色白微黄，呈半凝固体，能离碗倒置于案上而不塌陷。质地甘香微辛，润滑，有助于健胃驱寒，故很受些老年人咳嗽或脾虚胃弱者的喜爱。
原料
主料
水牛奶原书 一斤500 克
白糖原书 三两150 克
姜汁原书 六钱30 克
做法
将粉质大的生姜一块，捣烂，取姜汁（六钱）分放在擦干净的三个碗里。
将油质高的水牛奶倒在小锅里，以中火煮沸，加入白糖，续煮至白糖溶解，端离火位。稍歇片刻，待牛奶温度下降二成，即冲入三个姜汁碗内，静置稍凉，约二分钟左右，碗中牛奶由液体变为半凝固状即成。
书里还写了
原料（制三碗）。
这本书对这些词的解释
- 水牛奶
- 广东沙湾所养的奶牛，均是本地的水牛种，除足够的草料外，还辅以豆类为饲。故所产牛奶特别浓，油质高。第 107 页 · 山楂奶皮卷·正文附注