豆沙酥皮火烧

做法

1. 将红小豆淘洗干净，放锅内煮烂，再用细筛子搓去豆皮，加水冲下豆沙，把豆沙放入布袋挤出水分。锅内加猪板油，放入白糖，把锅烧热，化开油、糖后再加入豆沙翻炒，直到水分蒸发，油、糖、豆沙合为一体。

2. 炒勺内放花生油，烧至七成热后，放入面粉三两，不断翻炒，炒至呈淡黄色即成油酥面。

3. 把面粉（一斤七两）放入盆内，加适量温水（七两）和好，分成两大块，取一块放案上揉匀，擀成一张大薄片，抹上油酥面，卷成长圆卷，再切成十个剂，两头捏口盘起后再压扁，擀成圆饼，包入豆沙馅，再收口，使包口朝下擀成直径约一寸五分的圆饼，先放鏊子上，两面均烙呈淡黄色，再放进烤炉烤熟。另一块面如法制作。