此菜色如芙蓉，羹质浓滑，滋味香甜，缀以玫瑰、青梅，色彩悦目。
原料
主料
大西谷米原书 五钱25 克
鸡蛋清原书 二只不定
金桔饼原书 二钱10 克
蜜饯青梅原书 二钱10 克
山楂糕原书 三钱15 克
瓜子仁原书 五分2.5 克
玫瑰花原书 二瓣不定
桔子原书 一两50 克
菠萝原书 五钱25 克
白糖原书 三两150 克
湿淀粉原书 五钱25 克
做法
将鸡蛋清放入碗里，用筷子顺着一个方向，由轻到重搅打至起泡沫。
西谷米盛在沸水碗里略浸，用筷子搅散，放在钵中，加水二斤，浸漂十五分钟，捞出倒入锅中。然后加水一斤，在中火上约煮四、五分钟，至西谷米半透明，浮起，中心有一小白点时，即用漏勺捞起，放在凉水中浸漂。
桔子去皮、筋、核。菠萝、青梅（二钱）、山楂糕、金桔饼均切成指甲片。
将炒锅洗净油腻，放在旺火上，下清水一斤，加入白糖，烧至糖溶化时，撇去糖沫，将已汆开的西谷米、桔子、菠萝、青梅（一钱）、山楂糕、金桔饼一起放入锅中，略沸后，用湿淀粉调稀勾芡，再加入蛋清、瓜子仁，用炒勺拨散，起锅盛入荷叶碗中，撒上玫瑰花瓣和青梅（一钱切末）即成。
这本书对这些词的解释
- 大西谷米
- 将淀粉蒸熟，用机器轧成珍珠大小的粒状，产于广东汕头等地。第 283 页 · 附注