此菜淡黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
原料
主料
鲜团头鳊鱼原书 一尾（约重一斤半）750 克
猪肥膘肉原书 一两50 克
水发玉兰片原书 一两50 克
猪油原书 一两半75 克
芝麻油原书 二斤（约耗一两）50 克
味精原书 半钱2.5 克
白糖原书 半两25 克
绍酒原书 三钱15 克
酱油原书 一两50 克
红辣椒原书 半两25 克
精盐原书 半钱2.5 克
小葱原书 半两25 克
姜末原书 三钱15 克
做法
将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片都切成一寸长的粗丝。
炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成热，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两），焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
书里还写了
武昌鱼：是鳊鱼的一种，又名团头鲂，主要产于湖北省鄂城县梁子湖。鄂城县原名武昌县，故名武昌鱼。这种鱼每年秋季进入长江河槽深处越冬，这时在湖水入江的通道“樊口镇”一带捕获的，脂肪丰富，肉质腴美。 武昌鱼有各种烹饪方法，这里仅介绍“清蒸”、“红烧”、“油焖”三种。
这本书对这些词的解释
- 武昌鱼
- 武昌鱼：是鳊鱼的一种，又名团头鲂，主要产于湖北省鄂城县梁子湖。鄂城县原名武昌县，故名武昌鱼。这种鱼每年秋季进入长江河槽深处越冬，这时在湖水入江的通道“樊口镇”一带捕获的，脂肪丰富，肉质腴美。武昌鱼有各种烹饪方法，这里仅介绍“清蒸”、“红烧”…第 4 页 · 菜谱附注