此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
原料
主料
鲜团头鳊鱼原书 一尾（约重二斤）1000 克
水发玉兰片原书 一两50 克
熟猪油原书 一两50 克
芝麻油原书 一两50 克
味精原书 半钱2.5 克
白糖原书 一钱5 克
湿淀粉原书 六钱30 克
绍酒原书 三钱15 克
酱油原书 一两50 克
葱花原书 一钱5 克
姜末原书 二钱10 克
做法
将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀）。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上继续烧二分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。
将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼上面即成。
书里还写了
武昌鱼：是鳊鱼的一种，又名团头鲂，主要产于湖北省鄂城县梁子湖。鄂城县原名武昌县，故名武昌鱼。这种鱼每年秋季进入长江河槽深处越冬，这时在湖水入江的通道“樊口镇”一带捕获的，脂肪丰富，肉质腴美。 武昌鱼有各种烹饪方法，这里仅介绍“清蒸”、“红烧”、“油焖”三种。
这本书对这些词的解释
- 武昌鱼
- 武昌鱼：是鳊鱼的一种，又名团头鲂，主要产于湖北省鄂城县梁子湖。鄂城县原名武昌县，故名武昌鱼。这种鱼每年秋季进入长江河槽深处越冬，这时在湖水入江的通道“樊口镇”一带捕获的，脂肪丰富，肉质腴美。武昌鱼有各种烹饪方法，这里仅介绍“清蒸”、“红烧”…第 4 页 · 菜谱附注