此菜呈枣红色，有浓郁的糟香味，肉肥而不腻。
原料
主料
带皮猪肉（去骨）原书 一斤四两700 克
葱丝原书 三钱15 克
姜丝原书 二钱10 克
香糟⑨原书 一两50 克
精盐原书 二分1 克
清汤④原书 一两50 克
酱油原书 二两100 克
花生油原书 一斤半（约耗一两）50 克
做法
将猪肉（选用腹部以上、硬肋以下部位）刮洗干净，切成三寸长、五分厚的片，放入碗内，加精盐（一分）渍匀。
炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成熟时，放入肉片炸五分钟，呈金黄色时捞出，肉皮朝下摆放在粗磁碗内（成马鞍状），撒上葱姜丝。
碗内放入清汤、香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐（一分）调匀，浇在肉片上。放入笼屉内用旺火蒸两小时半，取出扣在盘内即成。