此菜色泽红润而亮，肉烂汤鲜，肥而不腻，清香味美，最宜热吃。是济南传统制法，有独特风味。
原料
主料
猪硬肋肉原书 十斤5000 克
冰糖原书 四两200 克
酱油原书 二斤半1250 克
五香面（用布包扎）原书 五钱25 克
葱原书 各一两50 克
姜块原书 各一两50 克
干蒲菜皮⑫原书 二两100 克
调料
水不定
做法
用刀剔净肋条骨，再将肉四周切齐，刮掉皮上的粘液，切成二寸半长、一寸半宽、四分厚的长方块（每斤切八块），用晒干的蒲菜皮（温水浸软）捆扎在肉的中部。
将捆扎好的肉块用水洗净，放入汤锅内，再加水，用旺火烧沸后，即捞出。再继续将锅内汤烧沸，撇去浮沫，加入酱油、五香面、葱、姜块、冰糖。然后把肉块重新放入锅内，加盖用旺火煮沸，再用微火约炖两小时至肉熟烂，捞出盛在盆内，又将汤锅烧沸，撇净浮沫，浇在肉块上面即成。
这本书对这些词的解释
- 蒲菜
- 产于济南大明湖中，多年生草本植物，叶长而尖，根茎长在泥里，可以食用。第 260 页 · 附注