此菜外皮酥脆，肉嫩适口。
原料
主料
猪肉原书 四两200 克
猪网油原书 四两200 克
鸡蛋清原书 二个不定
湿淀粉原书 三钱15 克
酱油原书 六钱30 克
清汤④原书 二两100 克
绍酒原书 三钱15 克
味精原书 三分1.5 克
葱丝原书 三钱15 克
姜丝原书 一钱5 克
做法
将猪肉切成一寸二长、一分粗的丝，加葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、湿淀粉（一钱半）、鸡蛋清（一个半）拌匀。
将猪网油切成三块，每块长一尺、宽五寸。将拌好的猪肉丝均匀地分成三份，分别放在网油上包成长八寸、宽一寸的“油千”。再用湿淀粉（一钱半）和鸡蛋清（半个）调成糊，沾在“油千”封口处，放入烤箱内用旺火烤二十分钟（烤时先烤封口的一面，再翻过来烤），待“油千”呈金黄色时取出。再切成长一寸、宽五分的长方块，整齐地摆在盘内即成。
这本书对这些词的解释
- 清汤
- 1.将三斤重的猪肘子刮洗干净，砸断骨头。宰好的母鸡三只（约重六斤），分别将脯肉取下，剁成茸泥（称白俏）；将其中两只鸡的腿肉剁成茸泥（称红俏），另一只鸡的腿骨砸断。肥鸭一只（约重四斤），砸断腿骨。2.大汤锅中放入清水十斤，依次放入猪骨（约重三…第 259—260 页 · 附注