此菜淡红、白、绿、褐四色相间，味清香，质地脆嫩，为爽口凉菜。
原料
主料
猪腰子原书 一斤500 克
水发香菇原书 二两100 克
水发玉兰片原书 二两100 克
嫩菜心原书 五钱25 克
葱椒绍酒②原书 一两50 克
精盐原书 一分0.5 克
酱油原书 一两50 克
味精原书 三分1.5 克
姜末原书 三分1.5 克
配料
木耳不定
调料
清水原书 一斤半750 克
做法
用清水将猪腰洗净，撕去外面脂皮，用刀片成两半，片去腰臊，坡刀每隔二分剞一刀，深为猪腰厚度的二分之一，再横着刀纹切成一寸半长的丝，在清水中泡去血水和臊味。
将玉兰片、菜心均切成一寸半长的丝，香菇切成丝，用沸水焯过捞出，加精盐拌匀。
炒勺内放入清水（一斤半）在旺火上烧至八成熟，随即放入腰丝，用手勺搅动一下迅速捞至（以免烫老）凉开水中浸一下，捞出挤干水分，放入碗内，加入玉兰片、木耳、嫩菜心、酱油、葱椒绍酒、味精拌匀，腌二十分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。
这本书对这些词的解释
- 葱椒绍酒
- 将干净花椒拍碎。葱白切成细末，加少量的绍酒拌湿，剁成细泥。再将葱泥与花椒（葱与花椒按四与一之比）用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一小时，除去布包即为“葱椒绍酒”。第 259 页 · 附注