此菜口味清淡，舌嫩而鲜，经糟油浸泡后有浓郁的糟香味，独具风味。
原料
主料
猪舌原书 一斤500 克
香糟⑨原书 三钱15 克
绍酒原书 五钱25 克
清汤④原书 一斤500 克
五香面原书 三分1.5 克
葱丝原书 三钱15 克
姜丝原书 一钱5 克
精盐原书 二钱10 克
芝麻油原书 一两50 克
做法
将猪舌洗净，放在沸水中焯过，刮去外皮舌苔，再用清水洗净，与葱丝、姜丝、五香面、精盐（一钱半）、清汤（九两）一起放入锅内煮熟取出，把猪舌切成一寸半长、半分厚、五分宽的片。
炒勺内放入芝麻油，在中火上烧至九成熟时，放入香糟炸出糟味，用洁白布滤出糟油，放入碗内，加绍酒、精盐（五分）、清汤调匀，放入猪舌浸泡三十分钟捞出，装入盘内即成。