此菜饰以红、白、褐色的配料，色泽美观，鱼肉鲜嫩清口。
原料
主料
鲜加吉鱼原书 一条（约重一斤左右）500 克
水发冬菇原书 五钱25 克
肥猪肉原书 五钱25 克
火腿原书 一钱5 克
冬笋原书 五钱25 克
葱丝原书 三分1.5 克
姜丝原书 二分1 克
精盐原书 五分2.5 克
绍酒原书 一钱5 克
味精原书 五分2.5 克
熟猪油原书 一两50 克
做法
鲜加吉鱼去鳞后，在其肛门处切约四分深的小口，再揭开腮盖。从腮口取出腮和内脏（没有取净的内脏从肛门开口处挤出，不要将鱼腹破开，以保持鱼身完整），洗净后，在鱼身两面每隔五分宽打上斜十字花刀。然后，手提鱼尾，在沸水中稍烫，立即取出，用洁布搌干水分，将精盐、绍酒、味精撒在鱼上，放在盘中。
将肥肉、葱、姜、冬笋、冬菇、火腿切成丝，一起拌匀，撒在鱼身上。再在鱼身上淋上猪油，上笼蒸二十分钟取出即成。
这本书对这些词的解释
- 加吉鱼
- 加吉鱼系黄海、渤海重要海产鱼之一，分红、褐色两种，以红色为最佳。第 57 页