此菜呈蟹黄色，形似豆腐脑，肉质鲜嫩，入口即化。因色、味均似螃蟹，故名。
原料
主料
黄鱼肉原书 半斤250 克
鸭蛋黄（红色）原书 三个不定
葱末原书 五分2.5 克
姜末原书 一钱5 克
蒜末原书 五分2.5 克
湿淀粉原书 二钱10 克
味精原书 三分1.5 克
绍酒原书 一钱5 克
精盐原书 三分1.5 克
姜汁原书 五分2.5 克
清汤原书 三两150 克
熟猪油原书 一两半75 克
做法
将净黄鱼肉去皮，上笼蒸熟，用手撕碎。鸭蛋黄倒入碗内用筷子搅起，碗内加清汤、姜汁、绍酒、味精、精盐、湿淀粉兑成汁待用。
炒勺内放入猪油，加葱、姜（五分）、蒜末炸出香味，倒入鸭蛋黄搅炒，再加上鱼肉炒，把已兑好的汁倒入勺内，颠翻一下，盛入盘内，撒上姜末（五分）即成。