此菜红润油亮，白、褐相间，色调雅致，肉质脆嫩，味道醇厚。
原料
主料
鲜河虾仁原书 四两200 克
猪腰原书 二两半125 克
葱末原书 五分2.5 克
姜末原书 二分1 克
蒜末原书 三分1.5 克
湿淀粉原书 一两50 克
鸡蛋清原书 半个不定
酱油原书 二钱10 克
精盐原书 二分1 克
清汤原书 一两50 克
绍酒原书 三钱15 克
味精原书 二分1 克
熟猪油原书 一两半75 克
做法
将猪腰用刀片为两片，片去腰臊，每隔一分剞上十字花刀，再切成二分见方的丁，用沸水烫过捞出，沥干水分。碗内放入虾仁，加蛋清、湿淀粉（半两）、精盐用手抓匀浆好。将绍酒、味精、酱油、清汤、湿淀粉（半两）调成汁。
炒勺内放入猪油，在旺火上烧至五成熟，放入葱、姜、蒜末炸香，把虾仁倒入勺内，用铁筷子快速划透，把油滗出，倒入腰丁及碗内对好的汁，在旺火上快炒，勺颠翻一下即成。
这本书对这些词的解释
- 清汤
- 1.将三斤重的猪肘子刮洗干净，砸断骨头。宰好的母鸡三只（约重六斤），分别将脯肉取下，剁成茸泥（称白俏）；将其中两只鸡的腿肉剁成茸泥（称红俏），另一只鸡的腿骨砸断。肥鸭一只（约重四斤），砸断腿骨。2.大汤锅中放入清水十斤，依次放入猪骨（约重三…第 259—260 页 · 附注