此菜鸡胗形似绣球，嚼时绵软有劲，味鲜香。
原料
主料
鸡胗原书 一斤500 克
猪肥瘦肉原书 二两100 克
葱原书 一两50 克
姜原书 二钱10 克
酱油原书 二两半125 克
清汤原书 一斤500 克
绍酒原书 六钱30 克
花椒原书 四分2 克
八角原书 六分3 克
砂仁原书 三分1.5 克
丁香原书 半分0.25 克
桂皮原书 一分0.5 克
草果原书 一个不定
调料
清水原书 一斤500 克
做法
将鸡胗内里黄皮撕去，从中切为两半洗净，每隔半分宽剞上十字花刀，深为鸡胗的三分之二，放入沸水中焯过（遇热后刀纹张开形如绣球）。猪肉切成四片。
把花椒、八角、砂仁、丁香、桂皮、草果用净白布包扎好，与鸡胗、猪肉、清汤、清水（一斤）、酱油、姜、葱、绍酒同放入锅内，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火上炖二小时，待汤㸆去二分之一时，捞出鸡胗，摆入盘内即成。
这本书对这些词的解释
- 清汤
- 1.将三斤重的猪肘子刮洗干净，砸断骨头。宰好的母鸡三只（约重六斤），分别将脯肉取下，剁成茸泥（称白俏）；将其中两只鸡的腿肉剁成茸泥（称红俏），另一只鸡的腿骨砸断。肥鸭一只（约重四斤），砸断腿骨。2.大汤锅中放入清水十斤，依次放入猪骨（约重三…第 259—260 页 · 附注