此菜绚丽多彩，鲜香多味。
原料
主料
熟鸭肉原书 四两200 克
菜花原书 一两50 克
冬笋原书 一两50 克
水发鱼骨原书 三钱15 克
水发海参原书 五钱25 克
水发冬菇原书 三钱15 克
水发口蘑原书 三钱15 克
水发蹄筋原书 三钱15 克
熟瘦火腿原书 三钱15 克
青豆原书 十粒不定
葱末原书 五分2.5 克
姜末原书 二分1 克
绍酒原书 四钱20 克
精盐原书 一钱5 克
葱椒泥原书 二分1 克
味精原书 二分1 克
湿淀粉原书 五钱25 克
清汤原书 一斤半750 克
熟猪油原书 一两50 克
做法
将鸭肉、菜花、冬笋、口蘑、鱼骨、海参、蹄筋，均切成二分见方的丁，与青豆一起用沸水焯过。火腿也切成二分见方的丁。
炒勺内放入猪油（八钱），在中火上烧至八成熟时，放入葱姜末炸出香味，加清汤、精盐、葱椒泥和菜花、冬笋、口蘑、鱼骨、海参、蹄筋、青豆烧沸后，撇去浮沫，湿淀粉勾芡，再把鸭肉、火腿、熟猪油、味精搅匀，盛入汤碗内即成。
这本书对这些词的解释
- 清汤
- 1.将三斤重的猪肘子刮洗干净，砸断骨头。宰好的母鸡三只（约重六斤），分别将脯肉取下，剁成茸泥（称白俏）；将其中两只鸡的腿肉剁成茸泥（称红俏），另一只鸡的腿骨砸断。肥鸭一只（约重四斤），砸断腿骨。2.大汤锅中放入清水十斤，依次放入猪骨（约重三…第 259—260 页 · 附注
- 葱椒泥
- 花椒拍扁与葱末一起放在板上，用绍酒拌湿并剁成细泥即成。第 260 页 · 附注
- 鱼骨
- 又称明骨，是鲨鱼的软骨和鲟鱼的头骨，常作汤菜及菜肴的原料。发制方法：先将干鱼骨用温水洗净，放入盆内加少量豆油，搅拌均匀，上笼屉蒸透，回软时取出，再用开水浸泡，待全部胀发透以后，色洁白明亮，无硬质，如同凉粉状，即可使用。第 262 页 · 附注