此菜豆腐丸子形如“毛栗”，外焦里嫩，味道鲜美。蘸以花椒盐，则有麻辣味；蘸以糖醋汁，则有甜酸味。
原料
主料
嫩豆腐原书 一斤半750 克
水发海米原书 一两50 克
鸡蛋原书 一个不定
酱姜芽末原书 五分2.5 克
酱苤蓝末原书 五分2.5 克
葱末原书 五分2.5 克
香菜末原书 五分2.5 克
精盐原书 一钱5 克
甜面酱原书 一钱5 克
干淀粉原书 二斤（耗二两）100 克
花椒面原书 二分1 克
花生油原书 二斤（耗二两）100 克
花椒盐原书 二钱10 克
糖醋汁原书 一盘不定
做法
将豆腐蒸十五分钟取出，沥干水，晾凉，放在案板上，用刀面压成泥，盛入大碗内加鸡蛋、海米末、甜酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、精盐、花椒面、香菜末，拌匀成馅；挤成直径六分大的丸子，放在干淀粉中滚动，使其周围沾满淀粉。
炒勺内放入花生油，在旺火上烧至八成熟时，将丸子逐个下入油内炸一至二分钟，捞出，待油温升至九成熟时，再将丸子放入油勺内炸至呈金黄色捞出，装入盘内。吃时蘸花椒盐或糖醋汁均可。