此菜红润发亮，面筋柔软滑润，有桂花香甜味。
原料
主料
水面筋（麻花式）原书 半斤250 克
去皮荸荠原书 五钱25 克
水发白果原书 五钱25 克
水发玉兰片原书 五钱25 克
水发莲子原书 一两50 克
湿淀粉原书 二两100 克
甜面酱原书 二钱10 克
白糖原书 四两200 克
桂花酱原书 五分2.5 克
糖色原书 一钱5 克
花生油原书 二斤（耗一两）50 克
花椒油原书 三分1.5 克
调料
清水原书 约半斤250 克
做法
将面筋撕成一寸半长的条，放入碗内加甜面酱、湿淀粉拌匀。把玉兰片、莲子、白果、荸荠放入沸水焯过。
炒勺内倒入花生油，在旺火上烧至八成熟，把面筋入油炸至枣红色捞出。
炒勺内放入清水（约半斤）、糖色、桂花酱和白糖，烧沸后，移至微火上，再把玉兰片、莲子、白果、荸荠和面筋一起倒入勺内，颠翻几下，煨㸆到汤稠时，淋上花椒油，盛入盘内即成。
这本书对这些词的解释
- 糖色
- 炒勺放在旺火上，放入白糖一两、清水一两，烧沸后，用手勺不断搅炒约一、二分钟，待水分见干时，将勺移至微火上，继续搅炒至糖呈红黑色，即冒青烟时，迅速倒入二两开水，搅匀后即为糖色。第 260 页 · 附注