糖色

炒勺放在旺火上，放入白糖一两、清水一两，烧沸后，用手勺不断搅炒约一、二分钟，待水分见干时，将勺移至微火上，继续搅炒至糖呈红黑色，即冒青烟时，迅速倒入二两开水，搅匀后即为糖色。