此菜汤汁浅红发亮，鱼翅、蟹黄软烂，味道鲜美，营养价值较高。
原料
主料
水发鱼翅原书 八两400 克
蟹黄原书 三两150 克
油菜心原书 半斤250 克
冬笋原书 二两100 克
葱段原书 一两50 克
姜片原书 五钱25 克
湿淀粉原书 一两50 克
鸡汤原书 一斤500 克
白糖原书 二钱10 克
酱油原书 一两50 克
精盐原书 二分1 克
味精原书 五分2.5 克
绍酒原书 一两50 克
熟猪油原书 一斤（约耗三两）150 克
做法
将鱼翅用温水洗净，放入大碗内，加上鸡汤（五两，以浸过鱼翅为度）、葱段、姜片、绍酒（五钱）上笼蒸软（约二至三小时），取出用沸水焯过；蟹黄切成片；油菜心洗净，切成二寸长；冬笋切一寸半长、五分宽、半分厚的片。
炒勺内放入猪油，旺火烧至五成熟，将油菜心放入勺内炸透，捞出待用。
炒勺内放入猪油一两烧热，放入葱段、姜片炸出香味，捞出不用。再加鸡汤（五两）、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒（五钱）烧沸，撇去浮沫后，用漏勺将笋片、油菜心捞出，放入汤盘内。再将鱼翅、蟹黄加入勺中原汤内浇沸，用湿淀粉勾芡，再加入猪油（一两）、味精搅匀（不要将鱼翅弄烂），倒在笋片、油菜上面即成。