此菜鱼肚柔软，汤浓香鲜。
原料
主料
黄鱼肚原书 三两150 克
熟鸡皮原书 二两100 克
绍酒原书 三钱15 克
精盐原书 八分4 克
味精原书 二分1 克
清汤㉑原书 一斤500 克
奶汤⑬原书 一斤五两750 克
熟鸡油原书 五钱25 克
熟猪油原书 一斤（约耗三两）150 克
做法
炒锅置小火上，下猪油、黄鱼肚（逐渐浸热），待油烧至五成热时，鱼肚已浸软，捞出，切成七分长、五分宽的小块，待油烧至七成热时，再放入鱼肚浸炸五分钟，改用旺火将鱼肚炸泡（炸时不断翻动鱼肚，使其炸透），捞出，晾凉。然后将鱼肚放入清水中去其油质，洗净，泡胀捞出，将每块片成三片，用清汤喂一次。鸡皮（选用肥嫩子鸡颈下部和胸上部的皮）切成一寸二分长、五分宽的片，放入蒸碗内，上笼蒸粑。
炒锅置旺火上，放入奶汤烧沸，再放入鱼肚、鸡皮、精盐、绍酒烧约三分钟，加味精，淋入鸡油即成。