此菜肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，互不压味，有一种特殊的味道，故名“怪味”。
原料
主料
嫩公鸡原书 一只（约重二斤五两）1250 克
熟芝麻原书 三钱15 克
葱粒原书 六钱30 克
白糖原书 三钱15 克
花椒粉原书 五分2.5 克
醋原书 三钱15 克
酱油原书 一两50 克
红酱油②原书 六钱30 克
味精原书 三分1.5 克
辣椒油⑧原书 六钱30 克
芝麻油原书 三钱15 克
做法
鸡经初步加工后，放入汤锅内煮至刚熟，捞出，用凉开水漂凉后，斩成七分长、五分宽的斜方块。将葱粒放入盘内，再将鸡块放在上面（鸡皮向上），摆成松果花纹。
将熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、芝麻油、辣椒油、花椒粉、味精调匀成汁，淋在鸡块上即成。