附注 辣椒油名词 《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 279 页 ⑧ · 解释本书四川部分（第 6—278 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 四川又名红油，是将菜油烧熟后，冷至五成热，下辣椒面调制而成，作调料时，只用其油。 这本书里用到「辣椒油」的菜10 道 麻辣肉片第 12 页 蒜泥白肉第 61 页 夫妻肺片第 74 页 水煮牛肉第 90 页 怪味鸡块第 139 页 凉拌鹿肉第 193 页 灯影苕片第 233 页 浑浆豆花第 237 页 花仁拌胡萝卜干第 254 页 酸辣虾羹汤第 269 页 〔附注〕下的 28 条 郫县豆瓣红酱油粑鸡蛋糊马耳朵葱马耳朵泡红辣椒蛋清糊辣椒油甜椒𰪿糟汁椒盐味碟𥻗辣椒奶汤红油味碟姜汁味碟椒麻味碟蒜泥味碟酥肉水发响皮如意蛋卷清汤葱酱味碟糖醋生菜复制红酱油阴米、阴米粉糁红油辣椒梳子背 其他书里的「辣椒油」5 条，各按原书 辣椒油《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 76 页 辣椒油《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 258 页 辣椒油《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 263 页 辣椒油《中国小吃·陕西风味》 · 1985 年 · 第 138 页 辣椒油《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 29 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·四川》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
