此菜颜色金黄，外酥内鲜嫩，有浓郁的鱼香味。
原料
主料
茄子原书 八两400 克
猪肥瘦肉原书 三两150 克
鸡蛋糊④原书 三两150 克
姜末原书 二钱五分12.5 克
蒜末原书 二钱五分12.5 克
葱花原书 五钱25 克
泡红辣椒原书 一两50 克
精盐原书 三分1.5 克
绍酒原书 八钱40 克
酱油原书 六钱30 克
白糖原书 三钱15 克
湿淀粉原书 八钱40 克
醋原书 五钱25 克
味精原书 二分1 克
肉汤原书 三两150 克
芝麻油原书 三分1.5 克
做法
将鲜嫩茄子去皮，削成直径为一寸三分的圆柱形，再切成两刀一断、厚二分半的片共二十四片。猪肥瘦肉剁碎，盛入碗内，加入酱油（一钱）、精盐、湿淀粉（三钱）、绍酒（二钱）和清水五钱搅匀成肉馅，分别酿入茄片内成茄饼。
取碗一只，放入酱油（五钱）、湿淀粉（五钱）、绍酒（六钱）、味精、白糖、醋、肉汤调成芡汁。
炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，移至小火上，将茄饼逐一在鸡蛋糊内沾一层糊，放入油锅（边沾边炸）炸至呈黄色，捞出，待油烧至八成热，再将茄饼全部复炸约一分钟至皮酥馅熟，捞出，盛入盘内。锅内留油一两五钱，放入姜、蒜、泡红辣椒（剁碎），炒至油呈红色、喷出香味时，烹入芡汁，放入葱花，淋入芝麻油，推匀至汁浓油亮，淋在茄饼上即成。