《中国菜谱·四川》封面

鱼香味

名词

《中国菜谱·四川》 · 1981 年 · 第 14 页

* · 解释本书四川部分(第 6—278 页)的用词

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鱼香味为川菜传统风味,具有咸、甜、酸辣、香、鲜味兼姜、葱、蒜香突出的特点,是模仿民间烹鱼的调料和方法制作的,故名“鱼香”。

这本书里用到「鱼香」的菜4 道

〔菜谱附注〕下的 28 条

其他书里的「鱼香」6 条,各按原书

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