此菜色泽金红，肉细嫩，味极鲜，微带香辣。
原料
主料
岩鲤原书 一尾（约重二斤）1000 克
蒜末原书 一两50 克
猪肥瘦肉原书 一两50 克
葱粒原书 二两100 克
郫县豆瓣①原书 二两100 克
醋原书 五分2.5 克
精盐原书 一钱5 克
𰪿糟汁⑩原书 二两100 克
味精原书 二分1 克
白糖原书 五分2.5 克
姜末原书 五钱25 克
肉汤原书 一斤五两750 克
熟菜油原书 二斤（约耗五两）250 克
做法
鱼经初步加工后，在鱼身两面各剞五、六刀（刀距约一寸，刀深二分），用精盐（八分）抹遍鱼身，腌渍入味。猪肥瘦肉切成绿豆大的粒。
炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹，捞起。锅内留油一两，放入肉粒炒至酥香，盛入盘内。锅内再下油二两，下豆瓣（剁碎）炒至油呈红色，加入肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，放入鱼和炒酥的猪肉、精盐（二分）、姜、蒜、𰪿糟汁、白糖，移至小火上煨至汁稠鱼熟（适时将鱼翻面），加入味精、葱、醋，把锅提起，轻轻转动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上，至亮油不见汁时即成。