主料白菜、豆腐虽是极普通、大众化的蔬菜，但营养却都十分丰富。以北京白口大白菜为例，每100克含蛋白质1.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.9克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，钾102毫克，钠47.1毫克，铁8毫克，钙35毫克，磷42毫克，热量80千卡。豆腐的营养价值更高。以北京北豆腐为例：每100克含蛋白质11.1克，脂肪4.6克，碳水化合物3.8克，粗纤维0，灰分1.1克，钾157毫克，钠3.2毫克，镁19毫克，钙171毫克，磷179毫克，热量423千卡。
主料白菜、豆腐虽是极普通、大众化的蔬菜，但营养却都十分丰富。以北京白口大白菜为例，每100克含蛋白质1.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.9克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，钾102毫克，钠47.1毫克，铁8毫克，钙35毫克，磷42毫克，热量80千卡。豆腐的营养价值更高。以北京北豆腐为例：每100克含蛋白质11.1克，脂肪4.6克，碳水化合物3.8克，粗纤维0，灰分1.1克，钾157毫克，钠3.2毫克，镁19毫克，钙171毫克，磷179毫克，热量423千卡。