《中国名菜谱 新版·素菜》 · 烹饪辞典

四、《中国名菜谱》素菜专辑的分类，按中国素菜传统分法，分为寺院素菜、宫廷素菜和民间素菜三大类。其中民间素菜品种繁多，为便于查阅，再分为蔬菜·瓜果类、豆腐·豆制品类、面筋类、笋·菌类、仿荤类和其他六小类。采用多种主料的菜肴按用量最多的归类，多… 全文 ›

中国素菜，是中国饮食文化和中国烹饪的重要组成部分。是以时鲜植物类食物，蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、面筋和笋菌类为原料，以植物油精工烹制而成的净素佳肴。风格别致，独树一帜，驰名中外。中国素菜历史悠久，源远流长。中国人民自古就有素食的传统。早在两… 全文 ›

主料西红柿，营养极为丰富，每100克红西红柿含蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.4克，灰分0.4克，钙8毫克，磷24毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素0.37毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸8毫克，热量15千卡。

主料发菜是一种陆生藻类植物，极象头发，故名为“发菜”。发菜营养丰富，据科学分析，每100克含蛋白质20.3克，脂肪0，碳水化合物56.4克，粗纤维3.9克，灰分5.6克，钙2560毫克，铁200.0毫克，热量307千卡。

主料干竹荪是菌中珍品，被誉为“山珍之王”。其营养成分，据科学分析，每100克干品含蛋白质18.5克，粗脂肪2.5克，碳水化合物62克，粗纤维8.8克，灰分8.2克和多种维生素，其中谷氨酸含量高达1.76%。

主料冬瓜富有营养，据科学分析，每100克含蛋白质0.4克，脂肪0，碳水化合物2.4克，粗纤维0.4克，灰分0.3克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸16毫克，热量11千卡。

主料白菜、豆腐虽是极普通、大众化的蔬菜，但营养却都十分丰富。以北京白口大白菜为例，每100克含蛋白质1.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.9克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，钾102毫克，钠47.1毫克，铁8毫克，钙35毫克，磷42毫克，热量80千卡。豆腐的营养价值更高。以北京北豆腐为例：每100克含蛋白质11.1克，脂肪4.6克，碳水化合物3.8克，粗纤维0，灰分1.1克，钾157毫克，钠3.2毫克，镁19毫克，钙171毫克，磷179毫克，热量423千卡。

蕨菜的营养成分很高，被世界公认为是“健康食品”，据科学分析，每100克鲜蕨菜含胡萝卜素1.68毫克，维生素C35毫克。蕨菜干品每100克含粗蛋白质24.13%，粗脂肪1.47%，粗纤维10.41%，灰分7.98%，钙0.27%，磷0.58%。还富含各种维生素。蕨菜还有食疗作用，有驱风湿、利尿解毒、安神降压的功效。

刺龙芽又名“刺嫩芽”，是落叶小乔木的嫩芽，生长在山地独干乔木的尖端。每年四月下旬至五月上旬为采摘期，时机一过质老即不堪食用。鲜嫩的幼芽味清鲜、营养丰富，其蛋白质含量高于一般草木植物，也是宫廷素菜中的一味珍品。

此菜是以东北山珍之一的刺五加为主料炒制而成。刺五加又名“五加参”，是五加科东北刺人参的嫩芽，茎上带刺，刺尚软嫩时即采摘为山珍蔬食。刺五加不仅营养丰富，而且有多种食疗药的用价值。中医认为刺五加有“补中益气、坚筋骨，强意志，久服轻身耐老”的功效。因此自古即有“宁得一把刺五加，不用金玉满车”之说。此菜是宫廷素菜的珍品。

玉兰花洁白如玉，清香似兰。但花期很短，只有10至15天，每朵花瓣只有九片。树龄长，可活百年以上，树干高可达15米，枝条稀疏粗壮。盛开的玉兰花可观赏，可入馔，未谢前可熏茶，是我国人们所喜爱的著名庭院花木之一。

此菜是以名贵的竹荪为主料，配以水发口蘑、水发玉兰片和豆苗烧制而成的素汤菜。成菜汤汁清鲜，竹荪质嫩脆爽，更因竹荪的网状菌裙自然成形，美观雅丽，更诱人食欲。竹荪，又名“竹参”、“竹菌”、“竹笋菌”和“竹笙”，是一种珍贵而稀有的食用菌，视为菌中珍品，山珍之王，入馔的有长裙竹荪、短裙竹荪，红托竹荪三种，形态秀丽，清香袭人，被誉为“菌花”“竹参花”“真菌之花”，是宫廷素菜中之上品。

菱角，是浮在水面的食用植物。营养丰富，据科学测定，菱肉中含淀粉24%，脂肪1%，蛋白质7.2%以及大量的钙、磷、胡萝卜素和抗坏血酸等物质。中医认为菱性甘平，能解暑气、积食和消渴，生食、脆嫩爽口。

毛豆腐即是豆腐经加工后，长出 3 公分左右的白色茸毛，称作白色菌丝，故名“毛豆腐”。此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪117.52克，蛋白质37.60克，粗纤维0.75克，碳水化合物22.75克，灰分10.44克，钙1411.07毫克，磷296.38毫克，铁12.16毫克，钾993.35毫克，钠1251.71毫克，胡萝卜素0.03毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸1.39毫克，抗坏血酸0.20毫克，硫胺素0.15毫克，热量1299.45千卡。

“包子豆腐”是用白布将嫩豆腐包起来，压去水分，然后解开，并去掉布，即成为“包子豆腐”。此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪84.38克，蛋白质29.24克，粗纤维1.02克，碳水化合物41.69克，灰分8.65克，钙1470.29毫克，磷403.61毫克，铁9.56毫克，钾161.35毫克，钠628.91毫克，胡萝卜素0.28毫克，核黄素0.24毫克，尼克酸0.95毫克，抗坏血酸24.80毫克，硫胺素0.38毫克，热量1152.23千卡。

“南豆腐”是豆腐的一种，其特点是含水量高，常达百分之九十以上，口感细嫩，有弹性，味鲜美，营养丰富。其营养成分，据科学分析，每100克含蛋白质4.7克，脂肪1.3克，碳水化合物2.8克，粗纤维0.1克，灰分1.1克，钙240毫克，磷64毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.1毫克。

“当归”是中药材，为伞形科植物当归的根。主产甘肃、云南、四川等地，以主根肥大、身长、支根少断面白色，气味浓厚者为上品，入馔尤佳。其成分含挥发油、蔗糖、维生素A等类物质和棕榈酸、硬脂酸、不饱和油酸等。有补血保肝、镇静、抗菌、润燥滑肠等效用。

主料炸面筋是面筋的一种，又名油面筋，是用生面筋压挤成小块油炸而成。营养丰富，经科学分析，每100克含蛋白质26.5克，脂肪43.2克，碳水化合物20.1克，粗纤维1.3克，灰分0.7克，钾51毫克，钠44.0毫克，镁57毫克，钙175毫克，磷129毫克，热量575千卡。

鞭笋营养丰富，据科学分析，每 100 克鞭笋可食部分，含蛋白质 1.8 克，碳水化合物 5.5 克，粗纤维 1.8 克，灰分 0.9 克，钙 14.0 毫克，磷 44.0 毫克，铁 2.0 毫克，热量 29.0 千卡，不含脂肪。

牛尾笋是竹笋的一种，盛产于四川灌县一带，每年夏秋季出产，形长如牛尾，故名。

此菜主料金针菇的营养成分，据科学分析，干品每 100 克含蛋白质 31.23 克，脂肪 5.78 克，碳水化合物 52.07 克，粗纤维 3.34 克，灰分 7.58 克，维生素 B2、维生素 C 含量也很丰富，故誉为当代著名的“健康食品”，有利肝脏、益肠胃的作用。

“寒菌”又名九月香，生长在草木茂盛的山丘，颜色灰褐，秋末可采摘，味鲜香。寒菌中最嫩、体小如同衣服扣子般的是“扣子寒菌”。

主料浸发竹笙是将竹笙用凉水浸30分钟后，反复换水漂洗六七次，至颜色洁白时，泡在清水中即成为“浸发竹笙”，可入馔。但未用完的竹笙应隔天煮沸一次，以保持其质不变。

主料“冬笋”是竹笋中的上品，质量最佳，营养最丰富。其营养成分，据科学分析，每100克可食部分，含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维0.8克，灰分1.2克，钙22.0毫克，磷56.0毫克，铁0.1毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸1.0毫克，热量40.0千卡。

主料水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抽长成条，放在竹竿上晾晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪122.53克，蛋白质83.90克，粗纤维0.51克，碳水化合物20.04克，灰分7.03克，钙728.43毫克，磷1063.76毫克，铁22.66毫克，钾828.87毫克，钠163.81毫克，胡萝卜素0.02毫克，核黄素0.77毫克，尼克酸0.92毫克，抗坏血酸0.04毫克，硫胺素0.53毫克，热量1519.21千卡。

主料香菇是一种高蛋白低脂肪的食用菌类，营养丰富。每100克鲜品含蛋白质16.2克，脂肪1.8克，碳水化合物60.2克，粗纤维7.4克，灰分3.6克，钙76.0毫克，磷280.0毫克，铁8.9毫克，硫胺素0.16毫克，核黄素1.59毫克，尼克酸23.4毫克，热量322.0千卡。

主料油皮营养成分，据科学分析，每 100 克含蛋白质 47.7 克，脂肪 28.8 克，碳水化合物 13.5 克，粗纤维 0.2 克，灰分 2.1 克，钙 319 毫克，磷 436 毫克，铁 9.6 毫克，热量 504 千卡。

主料豆制饭粢是选优质黄豆磨成浆，下平锅中以微火摊成薄张即成。 此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪141.35克，蛋白质33.72克，粗纤维0.15克，碳水化合物27.51克，灰分5.29克，钙169.88毫克，磷468.69毫克，铁23.67毫克，钾981.43毫克，钠44.10毫克，胡萝卜素0.03毫克，核黄素0.17毫克，尼克酸1.12毫克，抗坏血酸0.02毫克，硫胺素0.22毫克，热量1516.33千卡。

安徽名产雀舌，是在农历“谷雨”前采摘的茶叶嫩芽，每一枝有二、三个叶片。因其片小而尖细如雀舌，故名“雀舌”。

此菜是陕西风味素菜，是以油炸面筋、水发玉兰片和油白菜三种为主料，配以核桃仁、水发香菇加调料烧制而成。油白菜性状与瓢儿菜相似，植株瓢儿菜高大，单株重 500 克左右。成菜面筋呈黄色，玉兰片呈白色，油白菜为绿色，菜色协调悦目，软棉油润，味清淡鲜香。

位于陕西省西安市城南3公里的唐长安城进昌坊内。隋代原有无漏寺，唐初荒废，贞观二十二年（公元648年）太子李治为其母文德皇后祈求冥福重建。永徽三年（公元652年）在寺内建塔，即今被视为古城西安象征的大雁塔，是全国重点保护文物之一。

又称“脂质”，是动植物所含油质的泛称。日常食用的花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、芝麻油、猪油、羊油、牛油、奶油等油脂的主要成分就是脂肪，是人体不可缺少的营养素，产热量高，营养价值高。人体摄入量应适宜，成年男子每日摄入量约需40—50克。但不可过多，过多，会妨碍肠胃的分泌及活动，造成消化不良，使人发胖，会引起肥胖病、心脏病、高血压等疾病。过少则会使人体消瘦，皮肤干燥智力低下，性器官发育不良。常见食物中脂肪含量最高的是植物油和猪油，为100%、99%，最少的是鸡，含1.5%，大白菜只含0.1%。

是生物体的主要组成物质之一，是人类生命的基础。在人体细胞中含量只比水少，而比其他各种物质都多，大约占细胞干重的50%以上。如果人体缺乏足够的蛋白质时，会导致生长发育迟缓，体重下降，肌肉萎缩，极易疲劳、贫血、降低疾病抵抗力、病后恢复健康缓慢、产生营养不良性水肿，严重的甚至会发生休克。反之，如果长期超量摄入蛋白质，这些过量的蛋白质，不但不能被人体吸收利用，反而会增加胃、肠、肝脏的负担，对健康不利。 蛋白质的来源分为两类，一类是动物性原料，如家畜肉类、家禽肉类、鱼虾类、奶类、蛋类等；另一类是植物性原料，如豆类、谷类和硬果类等，豆类中以黄豆的蛋白质含量极为丰富。

即食物纤维，主要存在于粮食、水果、蔬菜等植物性食物中。就其本身而言，由于它不能被人体消化吸收，因而没有什么营养价值。而且食物中如果粗纤维含量过多，还会影响人体对食品中营养成分的消化和吸收。但是，粗纤维却是食品中必然存在的物质，除能起“充饥饱腹”的作用外，还可以把肠道里的分泌物“垃圾”统统掩裹起来形成粪便，排泄出体外，起着洁肠作用以及除脂降糖、减肥、防癌（大肠癌）等作用。

又名“糖类”，旧称“醣”，是粮谷、薯类和某些豆类以及米、面制品和蔬菜水果的主要组成部分。它是人和生物的主要能源物质，是由碳、氢、氧三种元素所组成，分为单糖、双糖、多糖三大类。对人体起提供热量、构成身体组织、保护肝脏、促进消化、增加食欲的作用。常用食物中以白糖含量最高，达97%，最少为猪肉，只有0.9%。

又名无机盐、矿物质，是无机化合物中盐类的统称。已知有二十余种元素为人体所必需，其中最重要的为钙、磷、铁、钠、钾、碘等。由于新陈代谢的作用，每天人体都有一定数量的无机盐排除体外，因而必需通过膳食予以补充。但无机盐在食物中分布很广，一般都能满足人体的需要。无机盐在人体内的作用是构成骨骼、牙齿的重要成分；维持人体神经、肌肉的正常生理功能；参加调节体液的渗透压和酸碱度；是多种酶的组成成分。因而在营养中有它的特殊性。

是构成身体骨骼和牙齿的主要成分，也是维持人体所有细胞正常功能的物质。它可以使人体肌肉维持一定的紧张度，使脑细胞正常工作，还参与血凝过程，并对多种酶有激活作用。小儿缺钙会患佝偻病，成人则患软骨病。 钙的分布很广，含钙量丰富的动物性食物如虾皮、虾米、乳类、蛋黄等，植物性食物中如海带、黄豆、豆腐、绿叶菜、芝麻酱等。正常成人每日需钙600毫克，孕妇和乳母需1500～2000毫克，儿童为600～800毫克，青少年正在生长发育，每日需1000～1200毫克。

磷是构成人体骨骼和牙齿的重要物质，也是人体细胞、体液特别是脑神经细胞中的重要成分。对人体起组成体内酸碱缓冲体系，维持体内的酸碱平衡等作用。磷易为人体吸收，而且几乎所有的食物都含磷。动物性食物中，如蛋、乳、瘦肉、鱼、禽等含量均很丰富。植物性食物中，如豆类、硬果类、谷类含量也较多，所以一般不会缺磷。正常成人每日需摄入1.5克，重体力劳动者需1.7克，儿童为1.0～1.5克，孕妇、乳母为2克。但磷的摄入量不宜过多，膳食中过多的磷，会降低人体内钙的吸收和利用，对人的健康不利。

铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，也是肌肉、肝、脾和骨髓的成分。对人体起携带氧和二氧化碳，把由肺吸收的氧运到全身各种组织，供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运到肺部排出体外。人体缺铁时，会面色苍白、乏力、头晕而引起贫血症。铁的摄入量，成年人每日以12毫克，孕妇、乳母以15毫克为宜。铁的来源，在动物性食物中有肝、肾、蛋黄、瘦肉；植物性食物中有绿叶蔬菜、红枣、红糖等。

钾是人体生长发育过程中不可缺少的重要无机盐类之一。大量存在于谷皮、酵母、豆类、肉类、乳类、茶叶以及蔬菜、西红柿、胡萝卜等蔬菜水果中，所以一般情况下，人体不易缺钾。正常成年人每日约需钾2～3克，多余部分则会经肾脏排除体外。但人体如长期缺钾，则会导致神经易感疲倦，意志消沉，肌肉无力，缺乏弹性；食欲不振，便秘，体重下降，性情烦躁；老年人还会肌肉萎缩。防止长期缺钾的办法，是不要长时期过多吃盐腌制品。

钠是细胞外液中主要的阳离子，在维持人体的水分平衡，渗透压及酸碱平衡方面起着重要作用，还可以增强神经和肌肉的兴奋性。食物中的钠主要来自食盐，其他动、植物食物中含量也比较多。还可以从饮水中获及一定数量的钠，所以一般人体很少缺钠。但当严重腹泻、呕吐或人体长时间大量出汗时也会出现缺钠现象：头晕、乏力、恶心，严重时会肌肉痉挛、血压下降、休克以至昏迷。反之如食盐过多，钠的摄入量超量，则会引起水肿。

胡萝卜素是一种黄色色素，在黄、红色瓜果、蔬菜中含量最多，如胡萝卜、香菜、油菜、菠菜、番茄、豌豆苗、扁豆、茄子、白菜、红心甘薯和葡萄、杏、李、香蕉、红枣等。但胡萝卜素食入人体后，受肝脏和肠壁中所含胡萝卜素酶的作用即转变为维生素A。因此胡萝卜素成为维生素A的前身，所以又叫“维生素A元”。胡萝卜素对人体有维持正常视觉，有助于医治夜盲症，增强抗病能力的作用。正常成年人每日摄入量以4毫克为宜，儿童、孕妇、乳母或传染病患者应增加摄入量。

又名维生素B₂，是一种橙黄色针状结晶体，因色黄且含核糖，所以叫“核黄素”。它是机体中许多重要辅酶的组成部分，是组织呼吸过程中不可缺少的物质。又是儿童生长发育所必需的物质。多存在于动植物食物中，如肝、肾、心、乳类、蛋类和绿叶蔬菜、豆类、菌藻类、酵母等含量均很丰富。人体如缺乏核黄素，会引起口角溃疡、唇炎、舌炎、角膜炎、视觉不清、白内障、脂溢性皮炎，阴囊炎等疾病。成年男子每日摄入量以1.3毫克为宜。含有核黄素较多的食物，应尽量避免长时间在阳光下曝晒，以避免核黄素的损失。

又名菸酸，是一种白色针状结晶体，性质稳定，溶于水，不易被热、酸、碱和日光破坏，食物经烹制后，这种维生素仍能存在。由于这种维生素具有防治癞皮病的作用，所以别名“抗癞皮病维生素”。实际上，它含有两种物质，即尼克酸和尼克酸酰铵，因而也称“维生素PP”。尼克酸对人体除具有防治癞皮病的作用外，还有维持皮肤和神经的健康，促进消化系统的功能。缺乏时会出现舌炎、皮炎、癞皮病、食欲不振、消化不良、呕吐和腹泻、头痛、晕眩、记忆力减退等疾病。正常成人每日以摄入12～15毫克为宜。尼克酸主要存在于植物性食物中，如谷类、花生和豆类，动物的内脏和肉中含量也较为丰富，蔬菜水果中含量则较少。

即维生素C，是一种白色结晶状的有机酸，易溶于水，不溶于脂肪。在酸性条件下稳定，对热、碱、氧都不稳定。所以蔬菜在烹调中，维生素C要损失30～50%。维生素C对人体生理功能比较多：可防治坏血病，保护细胞膜和解毒，治疗贫血，防止动脉粥样硬化，提高应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。成年男子每日摄入75毫克，成年女子为70毫克，孕妇100毫克，乳母为150毫克为宜。但不应过多，摄入过多，会改变人体血液的酸度，会造成尿酸的沉积和草酸的结晶，沉积在关节中，会引起关节剧烈疼痛，严重的还会形成肾结石，有害肾脏。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜及水果中，特别是绿叶蔬菜、酸性水果如桔子、酸枣、番茄等含量最为丰富。

即维生素B₁，又名“抗脚气病维生素”。是一种白色针状结晶，微带酵母咸味，易溶于水，在空气和酸性环境中稳定，在中性和碱性环境中遇热则极容易遭破坏。它对人体的主要功能是能预防和治疗脚气病，能增加胃肠蠕动以及胰液和胃液的分泌，可增进食欲，帮助消化，能促进生长发育，预防心脏肿大症；能促进糖类代谢。人体摄入量正常成年人每日应为1.2毫克，高温作业人员应为2～2.5毫克。如摄入不足严重缺乏时，会出现脚气病、恶心、呕吐、便秘、烦躁、健忘、胸闷、气短、血压低等疾病。

人类的生存、学习、工作和生活，是需要“热量”作能源，因此，人类每日都需要消耗一定量的热量。而能够为人体提供热量的物质，是碳水化合物、脂肪和蛋白质，所以这三种物质，被称作热源质。它的计量单位是千卡（kcal），即是1000克水由15℃升高1℃所需要的热量，即为1千卡。人体每日所需热量应根据自身的体重和从事不同的劳动而定。轻体力劳动者每日每公斤体重约需热量为30～35千卡，重体力劳动者为45～50千卡，而极重的体力劳动者，每日每公斤体重为50～70千卡。如体重65公斤的成年男子从事轻体力劳动者，约需热量2600千卡，应供应75克蛋白质，方能产生这些热量。

位于上海市安远路，建于清光绪八年（公元1882年）。据传，清光绪初年，普陀山僧人慧根从缅甸迎回大小玉佛五尊，归国时途经上海，留下两尊并募款在江湾建寺，故名“玉佛寺”。是上海地区著名寺院之一。

位于北京西城区阜成门内大街25号。原为金代西刘村寺旧址。明天顺年间开始重建，成化二年（公元1466年）赐名“弘慈广济寺”，清代至今，多次修缮，原建形制保存完好。寺内藏经阁藏有佛教经书10万余册和房山云居寺石经拓片3万余片，多宝殿陈列着大量各国佛教界赠送给我国佛教界的文物和礼品，还珍藏有明铸弥勒菩萨铜座像、清铸八宝纹青铜鼎等文物。现为我国佛教协会会址。

位于上海市南京西路。初名沪渎重元寺。相传创建于三国吴赤乌年间（公元238—251年），唐代改名永泰禅院，北宋大中祥符元年（公元1008年）始用现名。该寺原在吴淞江北岸，因江潮泛滥，淹没两岸庐舍，危及寺基，南宋时移建今址。元朝以后，屡建屡废，现在的建筑是清光绪后所建。寺内原有赤乌碑、陈朝松、讲经台、虾子潭、涌泉、绿云洞、沪渎垒、芦子渡等“静安八景”，今均烟没。

位于江苏省扬州市西北蜀岗中峰，建于南朝宋大明年间，故名“大明寺”。又别称“栖灵寺”“西寺”“洗净寺”，是清代扬州八大名刹之一。寺门东侧围墙上有刻于清代的“淮东第一观”五个大字，是北宋文学家秦观诗句，清书法家蒋衡所书。寺内近年建有鉴真纪念堂。

位于河北省承德市区北部避暑山庄东北约2.5公里，别名“大佛寺”。建于清乾隆年间（约为公元1755年）。寺分前后两大部分，前半部有牌坊、山门、碑亭、钟鼓楼、天王殿、大雄宝殿等，为“伽蓝式”布局。后半部是在高达9米多的高台上建藏式庙宇，其布局为“曼荼罗”式。整个寺院建筑融合了汉、藏和印度的艺术风格，在我国建筑史上有重要地位。

位于福建省厦门市五老山下，始建于唐代，原名“普照寺”，五代时释清浩改建为泗洲院，宋重建复原名，清康熙年间重建，改今名，为闽南佛教胜地之一。寺内存有乾隆御制碑，有关台湾林爽文、庄大田起义的石刻史料，明代的部分题名石刻，以及1962年郭沫若游此寺时题诗手迹。旁有太虚亭，登临可远眺厦门港，山风海涛，风景壮丽。

位于浙江省杭州市西湖西北的壮高峰下，飞来峰前。又名“云林禅院”，由东晋咸和元年（公元326年）印度僧人慧理创建。相传慧理登飞来峰曰：“佛在世日，多为仙灵所隐”、故建寺名“灵隐”。此寺是中国佛教禅宗十大名刹之一，盛名中外，至今每天进香和游客不下万人。

位于上海市上海县龙华镇北。创建时间有三种传说：一为三国吴赤乌年间（公元238—251年）始建，二为建于唐垂拱三年（公元687年），三为五代时吴越王钱俶所造。据较可靠的文献记载，第三种说法较为准确。宋治平元年（公元1064年）改名空相寺，明代又复称龙华寺至今。寺内龙华古塔，高40.40米，飞檐曲栏，庄严幽深，是北宋年间建造。寺以桃花驰名，原有“柳绕江林”“桃花十里”胜景，景色宜人。

位于北京天坛公园北侧，是北京最著名的仿膳饭庄在国内的第一家分号，又称仿膳南号。以专营清宫廷风味的宫廷菜肴驰名中外。

位于北京前门南大街东侧，是北京由上海市引进的著名的素菜馆，也是北京市一级餐馆和旅游定点餐馆。能制作200多种素菜，闻名于国内外。

位于北京宣武门内大街东侧，是北京老字号名店之一，也是北京市一级餐厅和旅游定点餐馆，以仿荤素菜著名。能提供“全素席”。