浸发竹笙

主料浸发竹笙是将竹笙用凉水浸30分钟后，反复换水漂洗六七次，至颜色洁白时，泡在清水中即成为“浸发竹笙”，可入馔。但未用完的竹笙应隔天煮沸一次，以保持其质不变。