主料水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抽长成条，放在竹竿上晾晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。此菜原料的营养成分，据科学分析，含脂肪122.53克，蛋白质83.90克，粗纤维0.51克，碳水化合物20.04克，灰分7.03克，钙728.43毫克，磷1063.76毫克，铁22.66毫克，钾828.87毫克，钠163.81毫克，胡萝卜素0.02毫克，核黄素0.77毫克，尼克酸0.92毫克，抗坏血酸0.04毫克，硫胺素0.53毫克，热量1519.21千卡。