《四川菜谱 (一)》封面

(五)“三蒸九扣”中的菜品

知识

《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 95 页

解释本书(第 95—106 页)的用词

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“三蒸九扣”是四川民间传统菜品,又名“八大碗”、“土九碗”,历史悠久,过去又有“田席”之称。烹制方法以蒸扣为主。

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