注

炒米的制作方法是把糯米洗净，蒸熟后，在阴凉的地方阴干制成“阴米”。再用炙过的粗沙粒，在锅内炒热，下放少量的菜油，放下阴米，不停地𢳥动，使沙粒的热气将阴米熔泡，即成米花，又叫炒米。（捞起时用筛筛去沙粒）