海参与三鲜海参

海参是海味八珍之一，可采用烧、焖、扒、烩等不同的烹调技法治之，形成风味迥异的海参大菜，是筵席上常见的名肴。

“三鲜海参”以刺参、萧山良种鸡、金华火腿和鲜活河虾作主料，用鸡汤烩制而成。要求鸡、虾必须生料上浆滑油，海参发制适当。此菜具有清鲜、滑嫩、柔糯的特色。