干贝

干贝，是江瑶、日月贝、扇贝等的闭壳肌加工的干制品，是一种优质的海味珍品。古人曾说“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见它的滋味鲜美。我国的干贝，主要产于渤海至胶州湾沿海地区，贝体较小，肉质细嫩，格外珍贵。

“清蒸干贝”，也叫扣干贝。它用萝卜作配料，加绍酒等物蒸制而成。萝卜饱吸干贝鲜味，鲜美爽口，外形酷似燕窝，干贝格外清鲜细嫩。