糟

“糟”，是用大米制作绍酒的一种副产品，因其香气醇和、味厚，厨师常常采用酒糟来调味。此菜以绍兴所产“越鸡”和“酒糟”精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点。绍兴酒糟丰富，且农家又自养“越鸡”，因此，民间也常以此菜招待客人。