菊花鱼的用料

“菊花鱼”用桂鱼、草鱼、青鱼均可制作。桂鱼名贵高档，常见于筵席佳肴；用草鱼、青鱼制作则经济实惠。鱼块经刀工精细处理，炸后花瓣外翻，酷似秋菊争妍，加以多味汁芡淋浇其上，食之酸甜香脆。