黑鱼与卤瓜

黑鱼，原名乌鳢（lǐ 里）鱼。〔明〕医学家李时珍说：鳢鱼“形长体圆，头尾相等，细鳞玄色，有斑点花纹，颇类蝮蛇……南人有珍之者”。黑鱼肉含蛋白质、脂肪，以及糖类、无机盐、维生素等。卤瓜，是小乳瓜经精工调味的腌制品，鲜脆清香。黑鱼与卤瓜同炒，两味互为渗透，鲜咸清口，富有回味。