鳊鱼

鳊（biān 边）鱼，又称长春鳊、北京鳊。体侧偏，呈菱形，头部尖小，口吻小而略倾斜，是草食性鱼类。南北分布极广，浙江各地江河湖泊均有生长。鳊鱼肉质肥美甚鲜，含脂肪丰富，是一种深受人们喜爱的经济鱼类。

鳊鱼的食法很多，红烧、清蒸各有特色，但“清蒸鳊鱼”却突出一个“清”字，蒸时只放调料和水，不放其他任何荤汤，保持原汁真味，清鲜肥美。若配上姜末醋蘸食，又成一格。