锅烧鳗的选料

“锅烧鳗”是宁波的传统名菜之一。制作此菜，选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大、重约650克的河鳗为佳。成菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成份，营养价值高，对病后滋补，增强体质有一定疗效。