网油黄鱼的技法

“网油黄鱼”是温州传统名菜。它是在网油叉烧黄鱼基础上演变过来的，历代厨师经过研讨和精心制作，把原来的明火叉烧改为热油浸炸，既适应了大型酒宴的需要，又保持了菜肴的原有风味。

黄鱼外面包裹着双层网油，营养成份不易走失，原汁原味，鲜嫩异常；网油经炸制后，酥脆化渣，蘸花椒盐食之，更是香美可口。