石首

“石首”，是我国最主要的一种海产经济鱼类。因其耳石特别发达，故名。大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等均属石首鱼科。此菜根据〔宋〕吴自牧《梦梁录》中记载的方法研究仿制，以酒代水蒸之，醇香浓郁，鲜嫩异常，蘸以姜末醋同食，风味迥异。