“葱油黄鱼”以鲜、嫩、香三大特点著称于世，深得食客的青睐。制作时必须掌握：第一，以水导热成熟，调味淡雅，突出本味，故鲜度不够的鱼不宜选用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，鱼入锅一经煮沸，即改用微火，倘沸腾煮鱼，则外糊里生，准确掌握火候，断生即应及时出锅，过之，则鲜味走失、肉质发柴，形态塌碎；第三，葱香是此菜的风味特色，浇葱之油，须用大沸油，才能浸出扑鼻的葱香。
“葱油黄鱼”以鲜、嫩、香三大特点著称于世，深得食客的青睐。制作时必须掌握：第一，以水导热成熟，调味淡雅，突出本味，故鲜度不够的鱼不宜选用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，鱼入锅一经煮沸，即改用微火，倘沸腾煮鱼，则外糊里生，准确掌握火候，断生即应及时出锅，过之，则鲜味走失、肉质发柴，形态塌碎；第三，葱香是此菜的风味特色，浇葱之油，须用大沸油，才能浸出扑鼻的葱香。