弹涂鱼

弹涂鱼，又名跳鱼，栖息于海水或河口附近，常出水跳跃，退潮时常匍匐或跳动于海滨泥滩上觅食。体形小，一般只有六七厘米长，全身花纹密布，活动性很强，肉质软而鲜。

“炒弹涂片”选用弹涂鱼，配以火腿、笋干，成菜鱼肉饱满，软嫩鲜香，汁浓味美，为夏令佳肴。